l'Amiral, le restaurant à la gare de la Bourse vient d'ouvrir

25/03/2019 17:32

Tony Adouani (à droite) et Olivier Brival, Directeur du restaurant - Vue imprenable sur le port

 

L’Amiral, le nouveau « vaisseau » de Tony Adouani

Tony Adouani est un jeune homme pressé. Faut dire qu’il a un maître en la matière…, Christophe Leclerc, son ancien employeur.

Christophe Leclerc a démarré comme serveur avant de racheter un restaurant, puis deux… jusqu’à 6 établissements à Saint-Malo, Rennes et Cancale (La Brasserie du Sillon, la Table d’Henri…).
Tony a beaucoup appris au contact de Christophe. Avec un BEP au lycée hôtelier de Dinard puis un Bac Pro Hôtellerie à la Fac de Métiers à Saint-Jouan-des-Guérets, il a rejoint les équipes de Christophe Leclerc et a gravi les échelons.

« Christophe aime transmettre son savoir, j’ai beaucoup appris à ses côtés » témoigne Tony Adouani. 

En 2015, c’est à son tour de se lancer. La vue mer l’attire, il reprend en location/gérance l’Amirauté, une crêperie à Saint-Lunaire. L’établissement de la Pointe du décollé est « juste » magnifique. Il ouvre 7j/7 en saison et triple le chiffre d’affaire dès la première année.
Cette première expérience l’entraîne à reprendre le Café Simon Intra-Muros à Saint-Malo en 2016.

En 2018, lorsque le port de Saint-Malo lance un appel pour la gestion du restaurant de la gare maritime de la Bourse, le jeune homme, à l’affût des adresses en bord de mer, se positionne.

Aujourd’hui à 32 ans, Tony Adouani vient donc d’ouvrir son 3ème restaurant, l’Amiral, une cuisine à base de poissons et de fruits de mer, mais également des belles pièces de viande. Une formule pour le déjeuner, avec entrée/plat du jour, ou plat du jour/ dessert ou encore entrée/plat du jour/dessert est proposée.

Tony Adouani a confié la direction du restaurant à Olivier Brival, qui possède une belle expérience, notamment au Bénétin, lieu bien connu des malouins. Au total, ce sont 10 personnes qui travaillent 7 jours sur 7. D’une capacité de 90 couverts, l’Amiral peut être privatisé à partir de 40 personnes.

Nous souhaitons à Tony Adouani et à ses collaborateurs une belle nouvelle aventure !

Page Facebook l’Amiral : https://www.facebook.com/restaurantlamiral/?ref=py_c

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